I totani, molluschi dalla carne tenera e saporita, sono uno degli ingredienti più apprezzati della cucina mediterranea. Seppur nutrizionalmente simili, i totani hanno una consistenza più soda e un sapore più delicato dei calamari, il che li rende versatili in numerosi piatti, dalla griglia alla preparazione in umido o alla piastra. Oltre al loro ruolo culinario, i totani sono un’ottima fonte di proteine magre, minerali essenziali e acidi grassi Omega-3, con numerosi benefici per la salute.
Proprietà e benefici dei totani | L’ingrediente del mese
I totani (scientificamente noti come Loligo vulgaris), appartenenti alla famiglia dei cefalopodi, sono ricchi di nutrienti che supportano una dieta equilibrata. In particolare, sono un’eccellente fonte di proteine ad alto valore biologico, utili per il mantenimento e la crescita dei muscoli. La carne di totano è anche povera di grassi e contiene una buona quantità di Omega-3, che sono noti per le loro proprietà antinfiammatorie e benefiche per il cuore. Oltre ai grassi sani, i totani sono un’ottima fonte di minerali essenziali, come il potassio, che contribuisce a mantenere sotto controllo la pressione sanguigna, e il fosforo, che è fondamentale per la salute delle ossa e dei denti. Inoltre, contengono vitamine del gruppo B, in particolare B12, che svolge un ruolo cruciale nella formazione dei globuli rossi e nel corretto funzionamento del sistema nervoso. La carne di totano è anche ricca di selenio, un potente antiossidante che protegge le cellule dai danni ossidativi e supporta il sistema immunitario. Alcune ricerche hanno suggerito che il consumo regolare di molluschi come i totani possa contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e migliorare la salute metabolica.
I totani sono disponibili freschi o congelati in molte pescherie e supermercati. Quando si acquistano freschi, è importante verificare che abbiano un aspetto lucido e un colore bianco o rosa pallido, segno di freschezza. Se il totano ha un odore sgradevole o eccessivamente forte, è meglio evitarlo, poiché potrebbe non essere più fresco.
I totani freschi vanno conservati in frigorifero e consumati entro uno o due giorni dall’acquisto. Se congelati, è consigliabile utilizzarli entro 3 mesi per mantenere intatta la loro qualità. Quando si puliscono i totani, è importante rimuovere la pelle esterna, gli organi interni e il “becco” centrale (la parte dura del corpo), operazione che può essere fatta facilmente con le mani o con l’aiuto di un coltello affilato.
E adesso tutti ai fornelli!
La ricetta della longevità: Pasta con i totani
Un piatto semplice e nutriente che unisce i benefici dei totani al gusto fresco dei pomodorini. Ecco come prepararlo:
Ingredienti per una porzione
- 200g di totani freschi
- 200g di pomodorini ciliegia
- 80g di pasta di semola integrale
- 10g di olio extravergine di oliva
- Sale, pepe, basilico e aglio q.b.
Preparazione
- Pulisci i totani, rimuovendo la pelle e gli organi interni. Taglia i totani a rondelle o a strisce.
- In una padella antiaderente, cuoci i totani per 2-3 minuti con un filo d’olio e aglio (facoltativo), giusto il tempo di farli diventare opachi.
- Lava e taglia i pomodorini a metà, aggiungili ai totani in padella con il basilico, il sale e il pepe.
- Condisci con olio e mescola delicatamente. Servi subito!
Identikit nutrizionale
Questo piatto è un perfetto esempio di piatto bilanciato, con carboidrati complessi, proteine magre , grassi buoni e vitamine! Inoltre è anche molto d’impatto, nonostante la semplicità di preparazione.
Composizione bromatologica per porzione
* VNR = Valori Nutritivi di riferimento
Fonti:
CREA, Tabella di composizione degli alimenti – Calamaro
Silpa Kunnappilly Paulose, & Chakraborty, K. (2024). Nutritional properties of commercially important cephalopods from the south-west coast of India: Nutritional qualities of cephalopod mollusks. Indian Journal of Fisheries, 71(3).
Besednova, Natalya & Zaporozhets, T.A. & Kovalev, Nickolay & Makarenkova, Ilona & Yakovlev, Yuri. (2017). Cephalopods: The potential for their use in medicine. Russian Journal of Marine Biology. 43. 101-110. 10.1134/S1063074017020031.
